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Kiva, Sabor, Tercer númeroA granel
Porque nos gusta recuperar las buenas tradiciones y probar nuevos sabores
TEXTO
CRISTINA FERRER
FOTOGRAFÍA
MARIU TRUJILLO
Recuerdo cuando era pequeña y acompañaba a mi abuela a la Plaza del Mercado. Allí había una tienda de ultramarinos llena de sacos de legumbres: judiones de la Granja, garbanzos de Fuentesaúco, lentejas pardinas, alubias tolosanas… Me encantaba ir investigando cada saco mientras mi abuela hacía la compra.
Esa sensación tan agradable la estoy recuperando ahora con la compra a granel.
Elegir un producto, saber de dónde viene, llevártelo a casa en tus propios botes (ahorrando así en envases), comprando la cantidad que necesitas y aprendiendo del tendero cómo cocinar el producto de la mejor manera, me encanta.
En estas tiendas a granel, que podemos encontrar otra vez con más facilidad en nuestras ciudades, además de legumbres, tenemos distintos tipos de cereales y granos, arroces de mil variedades, especias de medio mundo o harinas y semillas de lo más interesantes. Así podemos probar nuevos alimentos en nuestra cocina y abrir la despensa a un montón de sabores y platos nuevos.
¿Te apetece probar nuevos ingredientes en tus platos? Os proponemos tres recetas sencillas, sanas y deliciosas, utilizando granos, cereales y legumbres un poco distintas que además podrás conseguir fácilmente en Pepita & grano como nosotras. ¡Pruébalas, seguro que te sorprenden!
Arroz rojo
Este arroz integral es muy popular en países asiáticos. Tiene un grano largo y un sabor delicioso que recuerda a las nueces. Su color rojizo resulta de los pigmentos naturales de su parte exterior. Su textura es crujiente y es ideal para acompañamientos.
Soja verde
También conocida como judía mungo, no tiene nada que ver con la soja. Es una legumbre con gran valor protéico, redonda y de un verde llamativo. Excelente en guisos y estofados, o para germinar en brotes.
Amaranto
Un pseudocereal con excelente calidad y cantidad de proteínas. Se puede consumir cocinado igual que el arroz o inflado a modo de snack. Muy usado también en recetas dulces.
Quinoa negra
Excelente aporte de proteínas, la quinoa es un alimento muy versátil pudiendo prepararlo de numerosas maneras: en sopas, ensaladas, guisos y hasta en postre. Esta variedad negra tiene una textura más crujiente. Combinada con la quinoa blanca hará de tus platos algo, además de nutritivo, muy bonito a la vista.
Semillas de chia
El superalimento de moda. Es una excelente fuente de fibra, antioxidantes y omega 3. Lo ideal es tomarla mezclada con algún líquido o yogur aunque también es frecuente en ensaladas.
Trigo tierno
El trigo tierno se consume cocido a modo de pasta. Tiene grandes propiedades nutricionales. Se puede cocinar de numerosas maneras y usar como sustituto del arroz en muchos platos. Ideal en ensaladas, sopas o guarniciones.
Nuestro menú de primavera
Ensalada
Ensalada de bulgur con granada y perdiz en escabeche
El bulgur es un alimento creado a partir de la cocción prolongada de los granos de trigo y es muy usado en la cocina de Oriente Medio y en los países del norte de África.
En esta ensalada combinamos el bulgur con el sabor refrescante de la granada, el escabeche de la perdiz y el crujiente de las nueces para dar a este plato una combinación espectacular de sabores.
Os puede servir como acompañamiento de un plato de carne o como un primer plato.
De cuchara
Masoor dal o sopa de lentejas rojas
Las lentejas (o dal) son un plato muy habitual en la cocina de India y cada región tiene su propia versión. Esta vez cocinaremos un “masoor dal” o lentejas rojas en forma de deliciosa sopa.
Esta variedad de lenteja no tiene piel, lo que hace que sea mucho más suave y digestiva y que su cocción sea más rápida.
El jengibre y el garam masala hacen de este plato una sopa llena de sabor y con un rico toque que hace de este plato vegano, una rica forma de comer legumbre. Además es muy fácil y rápido de preparar.
Al horno
Calabacines rellenos de mijo y queso feta
El mijo es uno de los cereales más completos que existen, rico en vitaminas y minerales y libre de gluten. Su sabor es suave y combina muy bien con alimentos con un toque salado como las aceitunas y el queso feta.
Ideal para rellenar estos calabacines al horno que os encantarán con un sabor a queso, tomate y aceitunas que recuerda ligeramente a una ensalada griega.
Ensalada
Ensalada de bulgur con granada y perdiz en escabeche
ingredientes (para 4 personas)
… PARA LA ENSALADA
1 TAZA DE BULGUR ♥ 2 TAZAS DE AGUA O CALDO VEGETAL ♥ 1 GRANADA ♥ 1 LATA DE PERDIZ O CODORNIZ EN ESCABECHE ♥ 2 PUÑADOS DE NUECES
… PARA EL ALIÑO
MIEL ♥ MOSTAZA ♥ ACEITE ♥ SAL
preparación
- En una olla poner una taza de bulgur.
- Fuera del fuego, verter por encima del bulgur las dos tazas de caldo vegetal hirviendo.
- Tapar la olla y dejar reposar sin revolver. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del grano de bulgur. Unos 20 minutos si el grano es de tamaño medio.
- Una vez pasado el tiempo escurrir el resto de agua.
- Para preparar el aliño mezclar dos cucharadas de miel con otras dos de mostaza, aceite y sal y remover hasta que se ligue la salsa.
- Aliñar el bulgur con la salsa de mostaza y miel.
- Echar los granos de granada, los trocitos de perdiz en escabeche y las nueces. Podemos poner también un poco de perejil picado por encima.
- Rectificar la cantidad de aliño hasta que esté a nuestro gusto.
De cuchara
Masoor dal o sopa de lentejas rojas
ingredientes (para 4 personas)
200 GR DE LENTEJAS ROJAS ♥ 1 LITRO DE CALDO VEGETAL O DE AGUA ♥ 1 CEBOLLA GRANDE ♥ 3 DIENTES DE AJO ♥ 1 TROZO DE JENGIBRE (2 ó 3 cm.) ♥ 3 Ó 4 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO ♥ GARAM MASALA (MEZCLA DE ESPECIAS) O UNA MEZCLA DE COMINO Y CÚRCUMA O UN CURRY EN POLVOpreparación
- Poner las lentejas en remojo durante 2 horas. Una vez terminado el tiempo, escurrimos
- Echar en un cazo las lentejas con el litro de caldo y un par de cucharadas de garam masala. Dejar hervir a fuego medio unos 15 minutos
- Mientras las lentejas hierven, en una sartén ir cocinando el sofrito
- Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y cocinar en una sartén. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el jengibre y el ajo
- Cuando esté dorado echar el tomate triturado y dejar que se vaya cocinando lentamente. Añadir dos cucharadas del agua de hervir las lentejas y a fuego lento dejar que se reduzca hasta que se consuma el líquido del sofrito
- Cuando las lentejas estén hechas añadir el sofrito y dejar hervir unos 5 minutos a fuego medio
- Rectificar el punto de especias a nuestro gusto
- Añadir una cayena picada si nos gusta con un punto picante
- Se puede servir con cilantro picado por encima y acompañarlo de arroz basmati o pan naam o pita para acompañar
Al horno
Calabacines rellenos de mijo y queso feta
ingredientes (para 4 personas)
4 CALABACINES REDONDOS ESPECIALES PARA RELLENAR ♥ 100 GR. DE MIJO ♥ 250 ML. DE CALDO VEGETAL O AGUA ♥ QUESO FETA ♥ TOMATES SECADOS AL SOL EN ACEITE ♥ ACEITUNAS NEGRAS ♥ ALCAPARRAS ♥ QUESO RALLADO PARA GRATINAR ♥ SALpreparación
- Abrir los calabacines por arriba y hacer unos cortes en el calabacín e introducir al horno unos 20 minutos a 200 grados con un chorrito de aceite por encima
- Pasado este tiempo, comprobar que el calabacín esté tierno y vaciar con ayuda de una cuchara. Reservar la carne del calabacín
- Lavar el mijo y tostar unos 4-5 minutos en una sartén a fuego medio
- Una vez tostado, hervir el mijo con caldo unos 15 minutos
- Cuando esté hervido, mezclamos con las alcaparras, las aceitunas troceadas, el tomate secado al sol y el queso feta en trozos (las cantidades de estos ingredientes irán al gusto)
- Añadir la carne del calabacín al mijo y mezclar
- Rellenar los calabacines con la mezcla y poner queso rallado por encima y gratinar unos minutos en el horno hasta que esté dorado
